La carne de cerdo «Cerdo de Teruel» se obtiene separando las paletillas y los muslos de la canal, que pueden utilizarse para elaborar «Jamón de Teruel» o «Paleta de Teruel», denominación de origen protegida cuyos requisitos de producción son los mismos que los de esta indicación geográfica protegida.
Las primeras referencias al «Cerdo de Teruel» están ligadas a la vinculación histórica de la producción porcina en la provincia de Teruel con la elaboración de productos que suponen un recurso económico para los turolenses. «Cerdo de Teruel» es el término utilizado por productores y comerciantes para referirse a esta carne, muy demandada por los consumidores y que es habitual encontrar en el mercado, en hipermercados y carnicerías de toda España.
