Muchos restos del pescado se tiran y nunca llegan a nuestras mesas. La nueva tecnología de clasificación ayudará a la industria pesquera a aprovechar mucho mejor las materias primas y de manera más sostenible. A fin de aprovechar los valiosos nutrientes, debe cambiar la manera en que se procesa el pescado. El proyecto WASEABI, financiado con fondos europeos, ha introducido soluciones tecnológicas para producir ingredientes y productos nutricionales.
Las personas investigadoras en la Universidad Tecnológica Chalmers (Suecia), socia del proyecto, han desarrollado una tecnología de clasificación que obtiene cinco cortes óptimos del pescado, como la cabeza, la cola y la espina dorsal, además del filete. Eso significa que el pescado ahora se separa en cinco partes limpias, en vez de una. Los cinco cortes diferentes se pueden vender para producir ingredientes y materias primas destinadas a la alimentación. En la actualidad, una planta de transformación de arenque en Suecia está aplicando el nuevo método.
